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Nel 1978 Giuseppe Parolari venne nominato presidente della "Casa di riposo Romani e Casa Albergo Vinotti" di Nomi, carica che ha ricoperto per undici anni fino al 1989. Si trattava di una struttura assistenziale dei Comuni fondatori di Nomi, Pomarolo e Volano; la nomina fu fatta su indicazione del Comune di Nomi. L'Opera Romani aveva circa 180 ospiti e 120 dipendenti.
In quel periodo collaborò anche con don Antonio Busacca per aprire, in uno stabile di proprietà della casa di riposo, un centro di recupero di tossicodipendenti ancora oggi funzionante.
Nel 1991 venne nominato dalla Giunta provinciale commissario straordinario della "Casa di soggiorno per anziani" di Rovereto, a seguito delle ripetute crisi e difficoltà gestionali in cui si trovava l'ente di assistenza roveretano. L'incarico sarebbe dovuto durare qualche mese, ma fu più volte rinnovato, per quasi tre anni. La Casa di soggiorno di Rovereto aveva circa 300 ospiti e 250 dipendenti.
Ha fatto anche parte per molti anni del direttivo dell'UPIPA (Unione provinciale istituti per anziani di Trento).www.giuseppeparolari.it
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